功能性饮料(如能量和营养饮料)在需要增加能量、在饮食中添加更多维生素和矿物质或解决特定健康问题的消费者中越来越受欢迎。根据最近的一份报告，“由于人们越来越意识到功能性饮料对健康的益处，全球功能性饮料市场的估值正在健康上升。”因此，许多饮料制造商都在推出新产品和改变现有产品以适应不断变化的消费者习惯。然而，随着品牌改变配方以满足功能需求，他们必须考虑颜色变化的影响及其对消费者感知的影响。

　　功能性饮料中的成分以及碳酸化作用可以改变饮料的整体颜色。即使是制造半透明产品的饮料制造商也需要考虑颜色的影响。例如，如果消费者期待透明的产品，如果产品看起来浑浊或浑浊，他们可能会被关闭。这可能是杂质的指示。即使配方发生变化，分光光度技术也可用于确保饮料的颜色和雾度保持一致

　　影响饮料颜色和雾度的问题

　　到 2021年，美国对饮料和食品中天然色素的需求预计将增长 7.1%。随着当今消费者转向功能性饮料，并要求产品减少人工含糖成分，制造商将不得不密切监测配方变化对其产品颜色和雾度的影响;饮料制造过程中的任何变化都会影响最终产品的外观。这包括：

　　碳酸化变化：碳酸化会影响饮料的颜色，因为它会吸收更多的空气，并会改变基础混合物的暗度。碳酸含量较高的饮料颜色可能看起来较浅，但在澄清度方面则较暗。

　　天然成分颜色波动：与人工色素添加剂不同，天然成分的颜色往往不均匀。因此，当使用天然成分为产品着色时，成分的成熟度或天然颜色的波动会导致最终产品批次之间的波动。

　　替代甜味剂：标准糖往往具有结晶结构，与人工制造的具有更多粉末结构的糖相比，它可能更容易溶解。随着制造商从标准糖转向糖替代品，他们的饮料的澄清度将会发生变化。此外，天然的、未加工的糖是棕色的，而加工糖的外观是纯白色的。3这将影响最终产品的明暗度。

　　水纯度：任何饮料的基础都是水，水的基本纯度会改变结果。例如，选择使用蒸馏水或软化水的制造商比选择没有去除矿物质的天然泉水的制造商从更清澈的基础开始。

　　品牌在生产过程中可能已经考虑了最终颜色，但该过程中的变化可能会使它们远离目标颜色。为确保即使您的配方发生变化，您的颜色也保持不变，您应该考虑实施质量控制协议，以测量产品中的颜色和雾度。