一个成语带您了解食品行业中的颜色测量是影响消费者选择的食品的重要质量属性—“秀色可餐”。食品科学家、食品加工商和营销人员都希望食品看起来吸引人且这是最终目标。

　　食品加工商使用颜色测量仪来检查和标准化成分颜色，以便他们可以控制最终产品的颜色，并分析加工、运输和储存过程中的颜色变化。还将颜色指标传达给他们的供应链。

　　食品工业中的产品可以是不同的形状/大小、粉末或颗粒、液体或糊状或固体、透明或不透明。

根据光学特性，食品分为

　　不透明 - 番茄、奶酪、面粉和大米等；

　　半透明 - 果汁和果酱等；

　　透明 - 软饮料和油等；

　　不透明和半透明产品采用反射原理测量，透明产品采用透射原理测量。

测量原理

　　颜色测量中采用了两个原则，即。比色法和分光光度法。

　　1. 比色法通过测量人眼所见的光的三基色分量来量化颜色，即红色、绿色和蓝色。在这个原则中，黄色、橙色等二级和三级颜色不是单独量化的。使用比色原理的仪器一般称为天文钟或色度计。它们测量颜色的方法与人眼的测量方法大致相同。

　　2. 在分光光度法中，产品的光谱反射率或透射率在可见光的全光谱(400 nm 至 700 nm)范围内进行测量，以提供精确和准确的测量。利用这一原理的仪器称为分光光度计。它们用于预制食品中所需颜色的配方和质量控制、新产品的研发等。有多种颜色指数，流行的是CIE推荐的L*、a*、b*。颜色测量仪器带有不同的光圈、照明。仪器的选择取决于食品的类型和应用。仪器有便携式、台式和在线型号可供选择，食品加工商可以根据应用进行选择。