随着人们生活水平的提高，人们对面粉质量的要求越来越高，白度是人们肉眼对物质颜色的感官印象，其特点是亮度高，色度低，传统的数字白度计测量的白度值不能很好地表达面粉的颜色，因为用肉眼观察白度值高的面粉的颜色不一定很好，也不能对白度进行定量分析。直链淀粉含量是决定大米口味质量的重要指标之一。国家质量技术监督局将直链淀粉作为优质大米等级的主要依据。

　　面粉作为我国许多地区的主要粮食产品，在农业发展中发挥着重要作用，确保面粉的产量和质量也已成为研究人员的课题之一。在面粉行业，应用了各种仪器，色差仪器在该领域的应用也是判断面粉质量的指标。

　　色差仪是一种非常轻且易于使用的三刺激色度仪，特别是用于测量两种颜色之间的颜色差异。本表用于测量无发光和无荧光样品，如纺织品、纸张、皮革、喷涂材料等，它是质量控制和广泛工业应用的有用工具。

　　色差是指两种颜色在色彩感知上的差异，包括明度差、色差和色差，色差评价一直是色彩科学领域和现实生活中的一个重要问题，长期以来，客观测量或评估两种给定颜色样品之间的色差一直被认为是行业中一个非常困难和紧迫的问题。此外，理想色差公式的计算结果应与目视检查具有良好的一致性，可用于质量控制。

　　因此，在基本色度学的基础上，推导出色差公式和相应的色度空间，使计算出的色度值与目视检查结果相对一致。

　　目前，国内外检测直链淀粉的方法很多，如电流滴定法、凝胶过滤法、正丁醇沉淀法等，碘比色法应用较为普遍。利用色差仪研究面粉的质量，可以保证面粉的质量达到国家标准。随着面粉质量的提高，人们无法用肉眼区分面粉的质量。色差计的设计和研究消除了这一担忧，确保了其质量。