研究表明，颜色是消费者购买决策和味觉感知的关键因素。在果汁、乳制品、运动饮料、啤酒、烈酒等液体中获得一致的颜色是食品生产的重要组成部分。然而，颜色是生产过程中更难控制的事情之一。批次之间的任何颜色变化都会对最终混合物的颜色产生很大的影响，特别是在处理不同颜色的水果和其他天然成分时。

　　饮料和其他液体很难测量，因为它们的透明度可以从半透明到不透明。液体也很难维持，测量设备不能接触它，否则光学元件和样品就会被污染。为了获得准确和一致的颜色，饮料和食品制造商需要选择合适的分光光度计来了解如何呈现液体样品，以及测量后如何处理数据。

选用液体颜色测量设备

　　任何颜色管理策略的关键要素之一是分光光度计，它可以测量颜色的光谱参考曲线。本质上，这是一种颜色指令。液体分光光度计的选择取决于样品的透明度，是半透明还是不透明?

　　以苹果产品为例。苹果汁的颜色很浅，但大多数都是半透明的，所以光线很容易通过。苹果酒相当不透明，因为果肉。与橙汁类似，光线可以从背后照亮，但它不像苹果汁那样半透明。苹果酱几乎完全不透明。虽然这三种产品都是苹果做的，但每种产品的颜色测量方法都不同。

　　当测量不透明液体时，光不会完全通过。不透明液体，如苹果酒、橙汁或深色世涛，必须在反射模式下测量。为了测量，分光光度计将光照射到样品中，并记录样品反射的光的类型和百分比。

　　饮料和食品制造商拥有正确的颜色测量仪器和软件，可以在整个制造过程中保证产品质量，从而最大限度地吸引消费者。