酱油是种深色的调料食品，他会存在色差，除开原材料，还有会有生产工艺、储存条件以及使用期限导致的色差。而酱油的颜色也会影响一些常用客户对于产品质量的怀疑，那么酱油颜色该如何测量呢，问题会来源哪呢，我们一起来看看用台式测色仪测量的酱油颜色数据。

酱油的色泽如何测量：

酱油的颜色是由生产工艺中的发酵和煮沸过程决定的。发酵时间、煮沸时间和储存时间是影响酱油颜色的主要因素。酱油的色泽可以通过目视、色差仪等方法进行检测。

首先酱油根据分类就会有不同的颜色，根据烹饪的方式，我们分为生抽与老抽。生抽酱油是红褐色，老抽酱油是褐色。还有天然色度的酱油和人工色素的酱油，天然的是红褐色或棕褐色，人工色素就取决人工加的什么色素了，但是人工色素的也是需要与天然颜色一致的，不然肯定就无法在售卖上与天然的相比了。

颜色是酱油品质判断的重要依据。仅凭肉眼，是无法进行精准判断，实现对其颜色有效控制和管理的，必须要借助相应的设备，三恩时YS6060分光测色仪是一个很好的选择！

酱油的颜色的测定方法步骤：

YS6060是广州三恩时仪器有限公司独立开发的完全拥有自主知识产权的国产台式光栅分光测色仪， TFT真彩7inch电容触摸屏、全光源、照明方式：反射D/8°、透射D/0°(包含UV/排除UV测量） 测量颜色精准稳定、存储容量大、PC端强大扩展功能，用于实验室颜色精确分析与传递。用于测量酱油的颜色，方法步骤如下：

1. 制备酱油样品

将酱油倒入入比色皿（需要保证比色皿内干净无异物），取样时注意比色皿内部不能有任何污染物，如：水渍、残渣等。

2. 样品放置夹具

把比色皿放到测量口，保持比色皿口向上，且不会倾斜，这个过程中注意保持测量样品的干净整洁，包括外部也需要擦干净

3. 仪器设置

先测量的是标样，标样显示只有lab值，无其他值，假如有多种数据显示，就需要通过调整，点击左下角的标样测量，就可以调回标样检测界面。YS6060有多种测量模式可供选择，如：质管模式、样品模式。

4. 查看测量结果，测量屏幕会显示光谱图/数据，样品色度值，色差值/图，色品图，颜色仿真，合格/不合格结果，颜色偏向等数值。